慶祝 田季發爺燒肉 參加法國藍帶廚藝研習 暨發表會大成功
田季發爺燒肉 VS 法國藍帶廚藝 台灣味更有料
2013『法國藍帶餐飲交流活動』超圓滿
Chef Eric Bediat Teaching主廚 完全加持
台式職人燒肉更進階更有料！！
萬分開心的心情告訴大家，田季發爺參加由經濟部主辦，中衛發展中心協辦的『法國藍帶餐飲交流活動』成功大圓滿。
感謝Chef Eric Bediat Teaching主廚對田季的細心指導
本次活動，田季集團派出曹正孝區經理(職人五級—為田季門市管理最高職級)陳裕達店長(職人四級)參與本活動。
與真正國際級達人進行交流切磋，田季邁向國際的第一步！
是的，田季為了讓品質可以更上一層樓，將台灣的職人燒日可以加入更多的原素，因此卯足全勁，推派出優秀的門市幹部。當然這一次取經的過程，發現各路好手齊聚一堂，緊張的氣氛與積極的態度，都讓田季夥伴感受到熱血噴張的感動，我發現不只是田季，而是全台灣都用心的在為美食努力著，以燒肉起家的田季發爺，面對大菜系的同業，與法國藍帶主廚，雖然一樣信心滿滿，卻是更加戰戰兢兢。
藍帶主廚Eric Bediat Teaching，很用心的分享著他個人在各式技法與對於台式食材的個人獨到見解，台下眾人是目瞪口呆，狂作筆記。
示範與學習過程是快樂的，但主辦單位開出的功課是殘酷的，在完訓後兩天，各家餐廳就要各推出一道菜，參加本次交流活動的成果展。
是的！是有一點小PK的味道，聽到這樣的震撼，而且只有短短的時間，平日又要兼顧門市的營運，這真是讓二位店長苦惱了。
回到公司後，經過會議討論，決定將這個成果發表會以專案方式進行，因此協調集團採購唐主任，邀集供應商，一起討論攻略。
關於應戰對策，最後大家的結論是，田季發爺已燒肉火功為口碑起家，且在2013年推出八種醬料與8種粉料，加上供應商願意支援最頂級的肉品。以發爺爐火純青燒肉火功口感，搭配田季獨門醬料，再加入藍帶研習期間的新概念微調醬料口味與烹調手法，完成最後的作品。
連擺盤都進行設計，希望大家看的懂，看不懂嗎？因為我們有加密過的優……哈哈哈哈哈！
攻略設計
好的呈獻成果，就要有完整的專案設計，在短短2小時會議中，完成了以下的規劃設計
1.設計主菜內容概念 2.討論醬料搭配 3.設計擺盤樣式 4.擺盤樣式所需資源 5.人員分工 6.時程訂定 7.所需工具組整理與採購
成果示範地點是在台北市中山北路的海霸王宴會餐廳，但現場不能進行烹調，場地也只有純展示，另外還要提供試吃的體驗，因此所有的食材就要當天現作才新鮮，再帶到現場組合。
時間很快的到了活動當日，所有人員起了個大早，齊聚田季發爺吉林店，開始一系列的工作。
裝飾配菜製作：
為了讓成品更加細緻，配菜樣示就不能太過一般，特別請出模具，將紅蘿蔔進行塑型，之後再川燙。
只有這樣嗎，當然不只，看哪，採購唐主任正在將番茄去皮，奇怪了，為何要將番茄去皮？
將番茄皮一圈、兩圈、三……….捲起來了，這是要做什麼呢。
沒錯，一朵美妙的擺盤用雕花就完成了，下次看官在家裡也可以試試。
接下來到了正式上爐時間了，一大早就升好兩大爐木炭，溫度到恰到好處，阿根廷天使紅蝦上場啦。
網上的火功絕技，田季的頂級手法，一隻椒鹽蝦，一隻局烤蝦，只是這樣烤，好像不過癮，還可以有什麼變化呢？
讓蝦子站起來吧，小黃瓜絲就是可愛的好搭擋。
美麗吧！真希望未來在門市就可以吃的到。
主秀上線了，霜降頂級厚切2CM大牛排，田季門市從來沒有過這樣巨大的牛排出現，要不是這次活動，大家真的不容易看到。
好閃亮的牛油，第一次看到這樣厚實的牛排，牛排的困難之處，就是要烤到恰到好處，內嫩、外熟，教育訓練都沒烤過這樣厚的。
另外一邊的試吃品，也在進行趕工，陳裕達店長，正在快快燒烤30人份的現場試吃好物----牛肉蔬菜捲，以田季特製的店內小菜為內料，讓肉汁與小菜緊密融合，本次選用特製泡菜，洋蔥絲、海帶芽。
完成的肉捲，很不起眼嗎？等等我們到現場就知道了。
很快的我們來到活動現場，繼續趕工進行組合作業了，
看到了嗎，這就是我們的番茄雕花，組合起來很美八。
正式完成，美麗的鮮嫩牛排，佐以芥末粉，搭上火功到地的天使紅蝦，與田季獨門味噌醬，我們為他命名為『品嚐時刻』。
沒看錯，這是燒烤出來的，沒有加一滴油喔！！這就是田季發爺！！！
換個角度再來一張
剛剛提到的肉捲呢？馬上變身了！看起來超美味吧！！！
肉捲銷路非常好
是的，這是十分鐘後的場景，感謝大家對發爺的支持與熱愛(今天賣完囉)。
陳裕達店長，正在進行創意料理的解說，帥氣吧。
來個大合照吧！
感謝大家的支持，讓成果發表內容，順利成功。
中天電視也來現場採訪喔！
這次活動，謝謝田季發爺吉林門市，全力為我們支援後勤系統，不僅提早開店，起火、熱炭、支援蔬菜與內場烹調。還有總經理室採購唐主任，協調廠商緊急調度上等肉品，幫忙進行雕花。
這一次的活動，讓田季灌注了更多的創新想法，廚藝技術更加深入，此次活動也象徵著田季將繼續不斷的前進，以更高品質為挑戰，以更好的服務為目標，希望明年，田季可以在有機會繼續的參加，也請各為繼續支持田季，謝謝大家。
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