慶祝  田季發爺燒肉 參加法國藍帶廚藝研習  暨發表會大成功

 

田季發爺燒肉 VS 法國藍帶廚藝   台灣味更有料

2013『法國藍帶餐飲交流活動』超圓滿

 Chef Eric Bediat Teaching主廚  完全加持

台式職人燒肉更進階更有料!!

 

萬分開心的心情告訴大家,田季發爺參加由經濟部主辦,中衛發展中心協辦的『法國藍帶餐飲交流活動』成功大圓滿。

 法國藍帶活動

感謝Chef Eric Bediat Teaching主廚對田季的細心指導

本次活動,田季集團派出曹正孝區經理(職人五級為田季門市管理最高職級)陳裕達店長(職人四級)參與本活動。

與真正國際級達人進行交流切磋,田季邁向國際的第一步!

  

是的,田季為了讓品質可以更上一層樓,將台灣的職人燒日可以加入更多的原素,因此卯足全勁,推派出優秀的門市幹部。當然這一次取經的過程,發現各路好手齊聚一堂,緊張的氣氛與積極的態度,都讓田季夥伴感受到熱血噴張的感動,我發現不只是田季,而是全台灣都用心的在為美食努力著,以燒肉起家的田季發爺,面對大菜系的同業,與法國藍帶主廚,雖然一樣信心滿滿,卻是更加戰戰兢兢。

 

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藍帶主廚Eric Bediat Teaching,很用心的分享著他個人在各式技法與對於台式食材的個人獨到見解,台下眾人是目瞪口呆,狂作筆記。

 

示範與學習過程是快樂的,但主辦單位開出的功課是殘酷的,在完訓後兩天,各家餐廳就要各推出一道菜,參加本次交流活動的成果展。

是的!是有一點小PK的味道,聽到這樣的震撼,而且只有短短的時間,平日又要兼顧門市的營運,這真是讓二位店長苦惱了。

回到公司後,經過會議討論,決定將這個成果發表會以專案方式進行,因此協調集團採購唐主任,邀集供應商,一起討論攻略。

關於應戰對策,最後大家的結論是,田季發爺已燒肉火功為口碑起家,且在2013年推出八種醬料與8種粉料,加上供應商願意支援最頂級的肉品。以發爺爐火純青燒肉火功口感,搭配田季獨門醬料,再加入藍帶研習期間的新概念微調醬料口味與烹調手法,完成最後的作品。

連擺盤都進行設計,希望大家看的懂,看不懂嗎?因為我們有加密過的優……哈哈哈哈哈!

 

攻略設計 

 

好的呈獻成果,就要有完整的專案設計,在短短2小時會議中,完成了以下的規劃設計

 

1.設計主菜內容概念 2.討論醬料搭配 3.設計擺盤樣式  4.擺盤樣式所需資源  5.人員分工  6.時程訂定  7.所需工具組整理與採購 

 

 

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成果示範地點是在台北市中山北路的海霸王宴會餐廳,但現場不能進行烹調,場地也只有純展示,另外還要提供試吃的體驗,因此所有的食材就要當天現作才新鮮,再帶到現場組合。

時間很快的到了活動當日,所有人員起了個大早,齊聚田季發爺吉林店,開始一系列的工作。

 

 

裝飾配菜製作:

 

為了讓成品更加細緻,配菜樣示就不能太過一般,特別請出模具,將紅蘿蔔進行塑型,之後再川燙。

 

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只有這樣嗎,當然不只,看哪,採購唐主任正在將番茄去皮,奇怪了,為何要將番茄去皮?

 

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將番茄皮一圈、兩圈、三……….捲起來了,這是要做什麼呢。

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沒錯,一朵美妙的擺盤用雕花就完成了,下次看官在家裡也可以試試。

 

 

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接下來到了正式上爐時間了,一大早就升好兩大爐木炭,溫度到恰到好處,阿根廷天使紅蝦上場啦。

 

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網上的火功絕技,田季的頂級手法,一隻椒鹽蝦,一隻局烤蝦,只是這樣烤,好像不過癮,還可以有什麼變化呢?

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讓蝦子站起來吧,小黃瓜絲就是可愛的好搭擋。

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 美麗吧!真希望未來在門市就可以吃的到。

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主秀上線了,霜降頂級厚切2CM大牛排,田季門市從來沒有過這樣巨大的牛排出現,要不是這次活動,大家真的不容易看到。

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好閃亮的牛油,第一次看到這樣厚實的牛排,牛排的困難之處,就是要烤到恰到好處,內嫩、外熟,教育訓練都沒烤過這樣厚的。

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另外一邊的試吃品,也在進行趕工,陳裕達店長,正在快快燒烤30人份的現場試吃好物----牛肉蔬菜捲,以田季特製的店內小菜為內料,讓肉汁與小菜緊密融合,本次選用特製泡菜,洋蔥絲、海帶芽。

 

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完成的肉捲,很不起眼嗎?等等我們到現場就知道了。

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很快的我們來到活動現場,繼續趕工進行組合作業了,

 

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看到了嗎,這就是我們的番茄雕花,組合起來很美八。

 

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正式完成,美麗的鮮嫩牛排,佐以芥末粉,搭上火功到地的天使紅蝦,與田季獨門味噌醬,我們為他命名為『品嚐時刻』。

沒看錯,這是燒烤出來的,沒有加一滴油喔!!這就是田季發爺!!! 

 

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換個角度再來一張

 

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剛剛提到的肉捲呢?馬上變身了!看起來超美味吧!!! 

 

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肉捲銷路非常好

 

 

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是的,這是十分鐘後的場景,感謝大家對發爺的支持與熱愛(今天賣完囉)

 

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陳裕達店長,正在進行創意料理的解說,帥氣吧。

 

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來個大合照吧!

 

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感謝大家的支持,讓成果發表內容,順利成功。

 

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中天電視也來現場採訪喔!

 

電視報導  

 

這次活動,謝謝田季發爺吉林門市,全力為我們支援後勤系統,不僅提早開店,起火、熱炭、支援蔬菜與內場烹調。還有總經理室採購唐主任,協調廠商緊急調度上等肉品,幫忙進行雕花。

 

這一次的活動,讓田季灌注了更多的創新想法,廚藝技術更加深入,此次活動也象徵著田季將繼續不斷的前進,以更高品質為挑戰,以更好的服務為目標,希望明年,田季可以在有機會繼續的參加,也請各為繼續支持田季,謝謝大家。

 

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